Управляющий кафе, главный технолог, шеф-повар

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Бракераж готовой пищи.Заключение договоров и подбор поставщиков, заказ товара, постоянный мониторинг цен на сырье, подбор персонала и его последующие обучение, составление графика учета рабочего времени, обновление меню.

руководство коллективом более 150 сотрудников, подбор и обучение персонала;
организация и контроль работы производства;
составление калькуляций и технологических карт;
составление меню;
закупка продуктов;
контроль приготовления, качества, вложения ингредиентов в блюда;
составление отчетной документации.
Контроль приготовления полуфабрикатов в заготовочном цехе ( мясо-рыбный)
Проведение текущей проверки предприятий на предмет соблюдения санитарных норм, товарного соседства, условий и сроков хранения
Проведение плановых инвентаризаций и их последующий анализ